作为初次将火锅带出国门的企业，“谭鱼头”用10年时刻打造了一个百亿餐饮帝国，登上餐饮高峰，却也用4年时刻输光了百亿财物，前后反差震动了整个餐饮界，“谭鱼头”创始人谭长安高起失落的故事也令不少人唏嘘。

　　从前以20亿身价位列胡润餐饮富豪榜第三的谭长安，现在却负债3000万，甚至连名下的49个商标也以1510万元价格成交。

　　曾被誉为我国火锅界“师范院校”的谭鱼头，走到如此地步，不由让人感到唏嘘。

　　1963年4月，谭长安在四川的一个普普通通的工人家庭来到了这样一个国际。虽然爸爸妈妈都是工人，但他们对教育适当注重，因而谭长安从小就尽力学习，成果也一向很不错。

　　17岁时，他呼应国家召唤参军入伍，在部队里，谭长安凭借着自己的尽力和坚韧，体现非常优异，顺畅晋升为部队的事务主干。

　　在战场上，他亲眼看着战友倒在血泊中献身，自己也屡次与死神擦肩而过。咱们上战场随身都带着一个大塑料袋，这是咱们的简便棺材。谭长安说。这段军旅生计刻画了他敢打敢拼的性情，也为日后创业埋下了伏笔。

　　1996年，谭长安退伍返乡，转业时被分配到四川航空公司做文员。但是，朝九晚五的安稳作业并不可以满意谭长安那颗充溢创业热情的心。其时，他的弟弟运营着一家生意兴旺的面馆，受弟弟影响，谭长安也巴望在商业范畴闯出一片六合。

　　谭长安用自己转业后拿到的5000元安置费，加上借来的6万元，在成都百花潭邻近的一条小巷子里，开了一家专门做鱼头火锅的小店。

　　大多数本地人习惯了火锅口味，对刚问世的鱼头火锅几乎不感兴趣，这导致谭鱼头刚关闭没多久，就面临生意惨白的窘境。

　　1998年，媒体曝光某火锅店运用地沟油，职业遭受信任危机，谭长安嗅到时机，连夜砸掉厨房墙面，换上通明玻璃，揭露炒制底料、现宰鱼头。

　　一句“汤底现炒，厨房通明”的广告语，让谭鱼头敏捷逆袭，不到一年，这家小店净利润打破百万，成为成都餐饮界的一匹黑马。

　　尝到成功味道的谭长安并没有满意于现状，他的目光放得更远。1998年，成都街头烧鸡公火锅异军突起，抢走了谭鱼头不少客源。面临这一窘境，谭长安决断敞开连锁运营战略，决议挥师北上，从川菜的准空白地带切入。

　　1998年6月，谭鱼头在北京东直门开了第一家省外分店。为了承认和保证连锁运营的成功，谭长安自创方法论，推出“四个共同”和“5分钟流程”。“四个共同”即共同菜品、共同服务、共同配送、共同时刻，保证全国门店菜品口味、服务标准共同；“5分钟流程”要求从顾客点单到上菜，控制在5分钟内完结，极大进步运营功率，脱节对传统厨师的过度依靠。

　　凭借着共同的口味、标准化的办理和高效的服务，谭鱼头敏捷在全国仿制成功形式，在全国58个大中城市开了90家连锁店，营业额打破3亿元，缔造出六十多个百万富翁。

　　但是，就在谭鱼头如日中天之时，危机现已悄然埋下。谭长安对上市的执念，毕竟成为压垮这个百亿帝国的毕竟一根稻草。

　　2001年，谭长安赴香港建立香港谭鱼头集团控股有限公司，为上市做准备。咱们在香港开公司今后，都是按上市的规矩来做的。咱们请的管帐事务所也是普华永道，悉数的标准都是一向按标准的上市公司来做的。谭长安说。

　　2007年，谭鱼头年产值达8亿元，总财物近100亿，谭长安以20亿身家登上《胡润餐饮富豪榜》第三位。

　　从前自己的职工上万人、厂房数百亩、财物近百亿、门店遍及大江南北，包含台湾和香港。谭长安自豪地说。

　　其时的谭鱼头不仅是四川餐饮业的自豪，更是第一个将火锅带出国门的我国餐饮企业，在新加坡、马来西亚等地开设分店。

　　2009年，谭长安瞄准香港福记食物，却被安徽创投6.58亿港元截胡；谭长安并未抛弃，在飞机上结识成都老乡，对方在香港有制药公司，他计划用2亿港元收买，成果又被我国油业开展公司截胡。

　　接连两次被截胡，谭长安心有不甘，干脆决议自己IPO，与香港风司签下对赌协议。风投前期仅给500万美金，他却按2000万美金规划张狂出资开店，北京亚运村旗舰店砸1亿装饰，另开3家5000万级门店。成果资金链断裂，反欠银行2亿，公司堕入窘境 。

　　祸不单行，弟弟的债款问题又将谭长安拖入深渊。2013年，四川一家小贷公司将谭鱼头出资公司和谭长安告上法庭，要求归还告贷本金1500万元及利息220余万元。这起诉讼成为压垮谭鱼头的毕竟一根稻草——银行收紧借款，供货商催款，多米诺骨牌一块接一块倒下。

　　更糟糕的是，谭长安的弟弟因运营面馆失利欠下巨额债款，而作为担保人的谭长安也被牵连其间。加上媒体曝出谭长安欠下2000万元赌债的负面新闻，谭鱼头的诺言完全崩塌。

　　此外，从2014开端，谭长安就长时间留在香港，内地生意一度群龙无首，导致人心不齐。

　　由于长时间脱离一线，作为创始人的谭长安逐步失掉对商场的敏感度，也加快了谭鱼头的衰落。

　　2016年，因资不抵债，谭鱼头被法院裁决破产清算。2020年8月，谭鱼头封闭了毕竟一家门店。2021年5月，谭鱼头名下49个商标以1510万元拍卖成交，溢价超15倍。

　　甚至连谭长安名下的十个停车位也被拿出来拍卖，毕竟总成交价大约为150万元。

　　破产后的谭长安境况困难。天眼查显现，他因没有可执行产业，已有5起案子被暂时中止执行，触及金额超3100万元，未实行份额100%。他自己也被列入失期被执行人名单，成为当之无愧的老赖。

　　2021年，谭长安以参谋身份推出谭滋鱼，主打“贱价鱼头火锅”，但4年曩昔仅4家店，缺乏海底捞零头。网友吐槽：“没了谭鱼头的秘方，只剩创始人IP炒冷饭”。

　　谭长安转型网红，抖音视频《我是怎么输光百亿的》获百万播映。但网友质疑：“讲故事能救活生意？餐饮毕竟要回归产品”。

　　2024年火锅店关闭潮中，连海底捞都堕入翻台率危机。谭滋鱼人均60元的定价，在“9.9元套餐”横行的商场毫无优势。

　　“从百亿富豪到抖音网红，谭长安的剧本像极了一锅煮烂的火锅——欢腾时万人追捧，冷却后只剩残渣。但商业江湖永久有奇观：瑞幸能靠生椰拿铁复生，谭鱼头能否凭‘鱼头+流量’重生？或许，答案不在谭长安的直播间，而在每一位门客的舌尖上。”

　　参考资料 ：1、搜狐新闻：《从前百亿等级的谭鱼头，三次上市失利后怎么走下神坛？》２、红星资本局:《谭鱼头商标1500万落锤！赌博致百亿餐饮崩塌？谭长安独家回应另有隐情》３、汹涌新闻：《两次上市失利，败光20亿身家后破产，谭鱼头创始人再创业》